CONSUMENT PROFESSIONEEL
Kabeljauw met korstje van Ferdinand Tierenteyn mosterd
Ingrediënten
  • 800 kabeljauw
  • 200 g broodkruim
  • 2 soeplepels Extra mosterd Ferdinand Tierenteyn
  • 2 sjalotten gehakte kervel
  • 2 dl witte wijn
  • 200 g boter
  • zout en peper
  • seizoengroentjes
Bereiding

Meng het broodkruim met de Extra mosterd Ferdinand Tierenteyn, fijn gesnipperde sjalot en de kervel. Afkruiden. De stukken kabeljauw in een beboterde braadslede leggen en witte wijn toevoegen tot de kabeljauw halverwege onderstaat. De bovenkant van de kabeljauw ruim bedekken met het vermengde broodkruim, het geheel aan de kook brengen, vervolgens in de oven +/- 5 min om daarna onder de grill te kleuren. Het kookvocht monteren met de boter en gehakte kervel toevoegen. Rond de vis napperen (gieten). Garneren met enkele seizoengroentjes.


Realisatie

Eddy Jonckheere - Restaurant Waterzooi