Ingrediënten
- 2 kalfsnieren
- halve soeplepel
- Extra mosterd Ferdinand Tierenteyn
- halve soeplepel Mosterd à l’Ancienne Ferdinand Tierenteyn
- 1 soeplepel verse dragon
- 1 dl witte wijn
- 1 dl madeira
- 4 dl room
- 1 sjalot
- 300 g oesterzwammen nieuwe aardappelen
Bereiding
De kalfsnieren gaar bakken, verwijderen, de twee soorten mosterd toevoegen, blussen met witte wijn en madeira, laten inkoken met verse dragon en afwerken met room. De oesterzwammen samen met fijngesneden sjalot aanbakken. De oesterzwammen op het bord schikken en de fijngesneden kalfsnieren erop leggen, de saus erover gieten.
Realisatie
Koen van den Broecke - Restaurant Oranjehof - Sint-Denijs-Westrem